{"id":8177,"date":"2019-03-22T12:16:10","date_gmt":"2019-03-22T12:16:10","guid":{"rendered":"http:\/\/demo3.wpopal.com\/royanwine\/?p=8177"},"modified":"2020-08-12T18:22:43","modified_gmt":"2020-08-12T18:22:43","slug":"como-se-fabrica-o-queijo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quintadosingleses.pt\/en\/2019\/03\/22\/como-se-fabrica-o-queijo\/","title":{"rendered":"Como se fabrica o queijo."},"content":{"rendered":"<h6><strong><em>Os m\u00e9todos e o equipamento do fabrico de queijo variam de produtor para produtor, mas os princ\u00edpios b\u00e1sicos envolvidos permanecem imut\u00e1veis h\u00e1 milhares de anos.<\/em><\/strong><\/h6>\n<h4><strong>1 &#8211; O leite<\/strong><\/h4>\n<p>O leite deve ser levado directamente da sala de ordenha para a queijaria. Onde \u00e9 inspeccionado e testado para assegurar que est\u00e1 puro e limpo. Pode depois ser pasteurizado, tipicamente a 73\u00ba C durante 15 segundos. Assim o leite \u00e9 transferido para um tanque e aquecido. Devido a isto a mat\u00e9ria prima atinge o grau de acidez necess\u00e1rio para o tipo de queijo pretendido.<\/p>\n<h4><strong>2 \u2013 A coagula\u00e7\u00e3o ou forma\u00e7\u00e3o de coalhos<\/strong><\/h4>\n<p>Logo que a acidez atinja o n\u00edvel desejado, junta-se uma mistura especial de bact\u00e9rias l\u00e1cticas ou uma cultura de activa\u00e7\u00e3o.\u00a0Isto transforma a lactose em \u00e1cido l\u00e1ctico e contribui para o sabor, aroma e textura do queijo. <br \/>(Excesso ou a falta de acidez origina queijos imperfeitos).<\/p>\n<p>A maioria dos queijos faz-se acrescentando o coalho. Este passo, de coalhar, \u00e9 fundamental no fabrico do queijo. Pois \u00e9 o grau de coagula\u00e7\u00e3o que determina o conte\u00fado de humidade final do queijo. Isto, por sua vez, afecta a velocidade no processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4><strong>3- Separa\u00e7\u00e3o dos coalhos e do soro<\/strong><\/h4>\n<p>Os coalhos parecem-se com gelatina branca, ao passo que o soro \u00e9 um l\u00edquido amarelado. Assim se procede para a separa\u00e7\u00e3o cuidadosa dos coalhos. Isto origina queijos macios e muito h\u00famidos, enquanto cortar os coalhos solta mais soro e cria queijos mais duros. Quanto mais pequeno se cortar o coalho, mais duro e com o gr\u00e3o fino ser\u00e1 o queijo final. O soro \u00e9 escorrido quando a acidez desejada \u00e9 atingida.<\/p>\n<h4><strong>4- Moldar e salgar<\/strong><\/h4>\n<p>Os coalhos s\u00e3o depois colocados nas formas ou cintas e podem ser espremidos antes de serem desenformados. Depois de sair da forma o queijo \u00e9 esfregado, polvilhado com sal ou mergulhado em \u00e1gua salgada, antes de ser colocado num quarto ou cave fria<\/p>\n<h4><strong>5 \u2013 Envelhecimento<\/strong><\/h4>\n<p>O processo de envelhecimento \u00e9 arte e a ci\u00eancia do fabrico do queijo, uma vez que faz sobressair o car\u00e1cter e do leite e o paladar \u00fanico que se atribui a pastagem. Um bom affinneur, uma pessoa que amadurece os queijos, consegue cuidar do queijo mais simples, real\u00e7ando todas as nuances do sabor. Os queijos artesanais variam de dia para dia, dependendo das pastagens, da esta\u00e7\u00e3o, das condi\u00e7\u00f5es da sala de fabrico e do fabricante; assim, ao contr\u00e1rio do vinho, o queijo tem um vintage todos os dias.<\/p><figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Quinta dos Ingleses\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5UiZAJMC90o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption>Quinta dos Ingleses 2020<\/figcaption><\/figure>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>It all starts with milk. 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